Первый способ приготовления:

Мука просеивается, подсушивается. В казан налить воду, довести ее до кипения, затем всыпать часть муки, посолить, прокипятить 5 минут, остальную муку всыпать горкой и разделить ее на четыре части (накрест) деревянной лопаточкой. Варить, не помешивая, 15-20 минут. Затем убавьте огонь и хорошо перемешайте с мелесте, чтобы не образовались комочки (от стенок казана – к центру). Разровняйте тесто ложкой и оставьте на краю плиты на 10-15 минут под крышкой. Казан один раз хорошо встряхивают и переворачивают поленту на сухое деревянное дно.

Обычно шест вырезают деревянным ножом или ниткой.

Второй способ приготовления:

В казан, в котором закипает подсоленная вода, насыпают 3-4 столовые ложки просеянной и сухой муки, доводят до кипения, затем, постоянно перемешивая с мукой или деревянной ложкой, тонкими прядями всыпают остальную муку, варят до полента становится густой массой (около 15 минут). Сваренную поленту отжимают от стенок казана к центру ложкой, сбрызгивают сливочным маслом (чтобы не образовалась пленка), накрывают крышкой и оставляют медленно кипеть 10-15 минут. Полента, приготовленная таким способом, более мягкая и ее можно делить ложкой.

Обычно полента подают с топленым маслом, сметаной, раскрошенным сыром, жумарисом. Мэлига – прекрасный гарнир к крахмальным и мясным или рыбным блюдам.