Способ приготовления:

Подготовить петуха, помыть его, нарезать кусочками и сложить в кастрюлю, добавить лук, коренья петрушки, морковь (чтобы цвет бульона был более интенсивным, коренья можно предварительно отварить). Залейте водой, чтобы мясо было покрыто на 3-4 пальца и варите на медленном огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену и жир. Затем вынуть мясо из бульона, а ножки, голову, шею и крылья отварить 5-7 минут до готовности, добавить лавровый лист, черный перец горошком, посолить.

Вареное мясо снимают с кости, укладывают в глубокие тарелки. Дать бульону стать прозрачным, отжать его, приправить по вкусу тертым чесноком, оставить еще на 10 минут и еще раз отжать. Выложите мясо в глубокие тарелки, украсьте морковью и яйцом, залейте остывшим бульоном и дайте остыть.

Подавать рекомендуется с заранее приготовленным хреном.